成都零售业神秘顾客暗访

新湖南客户端·华声在线记者 田甜  视频拍摄、制作 周林熙

湖南东谈主爱吃，往年春节期间是餐饮业的旺季，可本年因为新冠疫情，餐饮业首当其冲，受到雄壮冲击。穷则变，变则通，湖南的餐饮业者积极自救，不少企业通过我方的奋力渡过了这场难关。

旋子家：从“梦启动的场合”重新起程

旋子家海鲜餐厅是一家鸳侣店。女主东谈主周旋和男主东谈主贺坚一齐开着算计打算着这家餐厅。

这家主打各种口味的小龙虾和湘味海鲜的餐厅，领有不少的“粉丝”，在河东河西开了两家店。

本年疫情期间，旋子家的两家门店破产了近两个月。店面不开，房租、工资等平均一天要亏损近万元。

周旋和老公贺坚急得睡不着觉。门面要交租，几十个职工要开工资，店面必须要开张，贸易必须要收复。

旋子家是通过微信作念外卖起家的，积存了一年多的客户和资金以后，才在线下开起了餐厅。微信外卖天然不再算计打算，然而微信里原来的粉丝还在。于是，周旋和老公盘考，照旧纪念外卖，从“梦启动的场合”重新起程。

既要发展，也要实时止亏损。周旋忍痛关了河东的大店，只留住了河西的店面用来作念外卖。

职工被召集回来，锅灶重新开火。

虾尾、口味蟹、罗氏虾、口味鲍鱼……周旋和老公把一张张令东谈主野心勃勃的好意思食图片发到了一又友圈，不停刷屏的好意思图勾起了“粉丝”们的馋虫，吃货们循着好意思食逐步回来了。

原来忙于惩处店铺的贺坚又回到了厨房，切身当起了厨师。周旋则全天手机不离手，物换星移不在复兴微信上的主顾留言。

当今，旋子家每天最少齐能接到四五十单外卖，基本已经不错和门店往时平方营业捏平了。

转型外卖，光按实体门店的菜单还不够，周旋和贺坚又反复覆按，缔造了小零嘴系列。

鸡爪、寸骨、猪蹄……先卤后炸，再撒上香喷喷的秘制调料粉，看着就流涎水。

小零嘴仍是推出，不仅受到了主顾的青睐，还有东谈主主动找上门，要加盟作念代理。

周旋说，小零嘴单价不高，一包一般豪迈30元足下，不外加上店铺卖的和代理订货，一天能卖掉8、9百包，总和算起来，收入就很可不雅了。

经过这一次的疫情，旋子家海鲜餐厅也准备转型。

周旋说，今后除了更倾向于线上之外，也会在实体店进行预约制、配餐式的办事，既幸免食材的浪费，也能给主顾带来更清新的好意思食。

“此次疫情天然店里亏损不小，然而在危机中，也藏着契机恭候着被发现。”周旋眼睛里闪着光，她说，投诚一切齐会越来越好。

客串：直播一天就卖了80000串

提及长沙的小串烧烤，吃货们大要没东谈主会不知谈客串出品。

今天疫情期间，开业四年多从来莫得打烊一天的客串出品，神秘顾客公司破产了五天。

开了十来家直营门店的客串，破产一天，门面、工资，亏损雄壮。这样大的亏损，餐饮企业怎样幸亏起，资金链很快就会靠近断裂的风险。

客串惩处层一齐盘考，最终决定必须从外卖通达突破口。外卖要怎样智商作念出亮点，弥补关闭堂食的亏损呢？

这时，一个契机来了。国内驰名电视购物平台“欣慰购”找上了门。疫情期间，欣慰购也在谋求转型，但愿和他们一齐作念电视直播带货。

电视进行直播，外卖平直配送。这种姿色，关于餐饮行业照旧全新的尝试。

电视直播果然灵验率吗？直播带货出货量雄壮，门店能快乐出货量和品性吗？直播要平直面抵耗费者，会不会歪打正着？客串决定试一把！

10个门店提前进行备货、东谈主员接单、合理分派派单、物流备案等准备；定制5款直播套餐，确保历程尽量简便快捷化；责任主谈主员提前入驻欣慰购HPB系统，确保各门店阐明系统内的订单信息，快速进行就近派单……

本日，欣慰购、湖南IPTV、蘑菇街等全媒体同步进行直播，从下昼16:00发达启动捏续到夜里12点。

出乎大家预念念，此次的直播空前得手。直播8小时，十店全部爆仓，带货烤串80000根，原来准备的500单烤串，追加到了600单。

能够快乐这样大的出货量，也源于客串硬件上的积存。客串出品门店运营总监夏添先容，客串出品很早就启动构建我方的外卖体系，不停冲突烧烤作念外卖痛点，智商在此次疫情期快速反馈。另外，客串一直是" 前店后厂 " 的格式，领有我方 6S 轨范化中央工场，通盘居品齐由工场调和配料和腌制，从而能确保多数出货以及居品的理解口感。

另外，为了争取回头客，客串也在通过一个个小细节奋力晋升外卖体验。比如每个订单齐会配送手部消毒液、用暖宝宝给烤串保温，等等。

本着公正、公平、客观、真实的原则，神秘顾客在探访4S店期间，必须有一名记者陪同。 记者在场只作为观察者，不发表任何言论，不干涉神秘顾客的打分情况。

　　经过几天的观察，记者们发现神秘顾客非常敬业，在经历这一段探访后，各自对汽车的认识在以前的基础上也大有提升。

金洋汽贸的展厅明亮大方，红色座椅以鲜亮的色彩点缀出跳跃的活力。进门一侧，陈列着许多4S店及车型的获奖证书，向顾客昭告它的实力。

据了解，疫情期间，客串外卖的日销售额不错达到平时日销售额的8成足下。这家个长沙分店最多的烤串品牌，在最危险的期间，挺了下来！

“关于企业来讲不可坐等，许多东西需要突破我方。”夏添说，有一句话说得好，餐饮行业的话成都零售业神秘顾客暗访，惟一不变的便是不停的编削。